Fettuccine med blåmusslor och gremolata

Gör så här

• • Koka pastan 1 min kortare än anvisningen på paketet och kyl ner i isvatten med olja. Sila och portionera 120 g pasta/portion.

• Blåmusslor och blåmusselsås:

  • Skölj blåmusslorna under kallt vatten tills vattnet är helt rent. Rensa blåmusslorna från skägg och sortera bort skadade musslor.
  • Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och finhacka fänkål och jalapeño.
  • Fräs 1/3 av grönsakerna i smör en vid kastrull. Spara resten av grönsakerna till servering. Häll på vinet och koka ner till hälften.
  • Tillsätt vattnet, koka upp. Lägg i blåmusslorna och koka under lock i 2–3 minuter tills de öppnat sig. Lyft blåmusslorna med en hålslev och behåll buljongen i kastrullen.
  • Släng de musslorna som inte har öppnat sig. Plocka musslorna ur skalen och förvara dem i kylen till servering.
  • Reducera blåmusselbuljongen till ca 5 dl (vid 10 port). Koka ner grädden i en separat kastrull tills hälften återstår. Sila blåmusselbuljongen ner i grädden och koka ihop såsen. Mixa ihop med stavmixer och smaka av med salt och citronsaft.

• Gremolata:

  • Mixa persilja och rapsolja slätt, tillsätt finriven vitlök. Smaka av med salt och citronskal. Klyfta citronen och spara till service.

• Vid servering per portion:

  • Koka 120 g kokt pasta per portion 1 min i osaltat vatten.
  • Värm upp en sauteuse med 15 g smör och fräs blåmusslorna lätt och ca 30 g av de hackade grönsakerna. Tillsätt ca 1 dl musselsås och lite pastavatten och koka ihop.
  • Lägg i pastan och blanda om väl, avsluta med 30 g mangold. Smaka av med salt och citronsaft.
  • Lägg upp pastan på tallrik så att blåmusslorna hamnar på toppen. Ringla över gremolata och avsluta med riven Präst®.