Portabello med jordnötscrème och confiterat kycklinglår

Gör så här

• Confiterad portabello:

  • Lägg alla ingredienser i en kastrull och sjud upp under lock. Sjud på medelvärme tills oljan klarnat.
  • Lyft svampen och grilla på kolgrill eller i grillpanna. Skiva, ringla över lite olivolja och salt.

• Jordnötscrème:

  • Koka upp grädde och kokosgrädde. Mixa den varma grädden med jordnötter, buljong och chili i en kannmixer till en slät crème. Smaka av med soja och limesaft.

• Syrad lök:

  • Vakuumförpacka lamellerna med 1-2-3-lagen. Låt dra i minst 1 tim, men gärna över natten.

• Sesamstekt ris:

  • Koka riset i vattnet i ångugn i 23 min.
  • Vispa äggen. Stek äggen i sesamolja och smör med schalottenlök och vitlök under omrörning. Tillsätt riset och smaksätt med soja och risvinäger.
  • Strö salladslöken över riset vid servering.

• Confiterad och grillad kycklinglårfilé:

  • Marinera lårfilén med soja och siracha ca 40 min. Skölj av hastigt och låt rinna av ordentligt.
  • Grilla lårfiléerna på kolgrill eller stek i panna i rapsolja tills de är gyllene i färgen och en innertemperatur på 68°, ca 4 min per sida. Vila ca 5 min och skär i skivor. Ringla över citronolja och limesaft.

• Till servering:

  • Skölj böngroddarna och lägg upp på tallrikar med jordnötter och den syrade löken. Lägg på skivad portabellosvamp, ev skivad kyckling och toppa med koriander.
  • Spritsa en stor klick jordnötscrème på tallrikarna och servera med sesamstekt ris toppat med salladslök och korianderskott.