Picklade morötter, vit quinoa, dillig KESO® Cottage cheese med ingefära

Gör så här

• • Hyvla morötterna tunt på en mandolin och lägg i kallt vatten så att de blir krispiga.
  • Koka upp ättika, socker och vatten till en lag, låt svalna. Häll av vatten från morötterna och lägg ner dem i lagen, låt dra några timmar, gärna över natten.
  • Koka quinoa enligt anvisningen på förpackningen, låt svalna.
• Dillig cottage cheese med ingefära:
  • Värm oljan till 60°. Slå den över dillen och mixa till en knallgrön olja. Låt svalna.
  • Smaksätt cottage cheese med ingefära, salt och peppar. Ringla dilloljan över och vänd ev runt.
• Krispigt bläckbröd:
  • Lägg bröd och bläckpasta i en mixer, mixa till smulor. Tillsätt äggvita och hälften av limeskalet och mixa till en smet.
  • Stryk smeten tunt på en plåt med slipat eller bakplåtspapper. Strö över resten av limeskalet, lite flingsalt och chiliflakes.
  • Baka av i ugn på 150° tills flarnet ser torrt ut och börjar buckla sig, ca 15 min. Ta ut och låt svalna, bryt i bitar.
• Vid servering:
  • Blanda quinoa, salladslök och koriander med avrunna morötter, smaka av med salt. Toppa med dillig cottage cheese med ingefära och krispigt bläckbröd.