Öppen lasagne med blåmusselsås och gremolataolja

Gör så här

• Blåmusselsås:
  • Skölj blåmusslorna under kallt vatten tills vattnet är helt rent. Rensa blåmusslorna från skägg och sortera bort skadade musslor.
  • Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och finhacka fänkål och jalapeño.
  • Fräs 1/3 av grönsakerna i smör en vid kastrull. Spara resten av grönsakerna till fyllningen. Häll på vinet och koka ner till hälften.
  • Tillsätt vattnet och koka upp. Lägg i blåmusslorna och koka under lock tills de har öppnat sig. Lyft blåmusslorna med en hålslev och behåll buljongen i kastrullen.
  • Släng de musslorna som inte har öppnat sig. Plocka musslorna ur skalen och förvara dem i kylen till servering.
  • Reducera blåmusselbuljongen till ca 5 dl (vid 10 port). Koka ner grädden i en separat kastrull tills hälften återstår.
  • Sila blåmusselbuljongen ner i grädden och koka ihop såsen. Tillsätt smöret och mixa såsen med stavmixer. Smaka av med citronskal, citronsaft och salt.
• Gremolataolja:
  • Grovhacka persiljan, både blad och stjälkar. Skala och finriv vitlöken. Lägg i en mixerbunke.
  • Tillsätt olja och citronskal och mixa till en grön olja. Smaka av med salt.
• Fyllning:
  • Strimla vitkålen. Fräs de sparade grönsakerna (från såsen).
  • Tillsätt vitkål och spenat . Fräs ytterligare några minuter. Smaka av med salt.
  • Fräs ärtorna hastigt i smör i en kastrull. Tillsätt musslor och låt allt bli varmt. Tillsätt 150 g gremolataolja (vid 10 port). Smaka av med salt och peppar.
  • Koka pastaplattorna 2–3 min i saltat vatten. Lyft upp med en hålslev och lägg på en oljad plåt.
• Montering:
  • Lägg en lasagneplatta i en djup, varm tallrik. Lägg på vitkålsblandningen och sedan ytterligare en lasagneplatta. Strö över rikligt med riven ost. Toppa med musslorna och ärtorna.
  • Värm upp såsen och skumma upp den med stavmixern. Fördela såsen över lasagnen. Ringla över lite gremolataolja och servera direkt.