Kycklinggryta från Etiopien - Recept för matbranschen & skola

Start
Recept
Kycklinggryta från Etiopien

Bjud gästerna på en smakrik kycklinggryta med couscous. Toppa med granatäpple och en sås med vistost. Kycklinggrytan Doro Wat kryddas med den etiopiska kryddblandningen berbere. Berbere består av bland annat paprikapulver, kardemumma, svartpeppar och chili. Köp färdig eller blanda egen.

Skriva ut

Receptet uppfyller våra krav för Goda Mål

Klimatberäknade
Näringsberäknade
Rimlig kostnad
Populära smaker
Lätt att laga

Gör så här

Kycklinggryta:
- Skala och grovhacka de hårdkokta äggen.
- Smaksätt kycklingen med citronsaft och salt, låt stå kallt ca 30 min. Panera kycklingen i mjöl och bryn hastigt i smör.
- Fräs lök och vitlök i smör i en gryta. Tillsätt tomatpuré, berberekrydda och späd med vatten. Lägg i kycklingen och koka ca 30 min. Smaka av grytan med salt och peppar.
- Strö över hackat ägg vid servering.
Couscous:
- Koka upp vatten och blanda med couscous och salt, låt svälla ca 5 min. Blanda ner oljan.
- Ånga couscousen varm vid servering. Toppa med granatäpple och mynta vid servering.
Ostkräm:
- Smula vitosten och blanda med crème fraiche. Smaka av med limesaft och finriven vitlök.

*Blanda din egen berberekrydda, 147 g (ca 2½ dl ):
10 g kardemummakärnor, 9 g svartpepparkorn, ev 6 g bockhornsklöver, 3 g krossad kanelstång, 2 g hel spiskummin, 2 g senapsfrön, 1 g hel nejlika, 45 g paprikapulver, 20 g chilipeppar, 12 g malen ingefära, 35 g salt, 2 g malen muskotnöt

1. Lägg alla hela kryddfrön i en helt torr stekpanna. Rosta under omrörning i ca 2 min tills de rostas. Låt svalna.
2. Mixa de rostade kryddorna fint och blanda med övriga malda torra kryddor.