Kryddig blomkål med ostsmör

Gör så här

• Citronpicklade grönsaker:
  • Blanda citronsaft, ättika, socker och vatten tills sockret har löst sig.
  • Skär gurkan i oregelbundna bitar. Lägg alla grönsaker i lagen och låt stå kallt till nästa dag.
• Ostsmör:
  • Blanda smör, färskost, ost och lite salt i maskin med vinge. Forma till rullar i smörpapper och frys.
• Kryddig blomkål:
  • Lägg blomkålsklyftorna i bleck, pensla med smör och salta. Baka i ugn på 150° till 95° innertemperatur.
  • Blanda ihop kryddorna till kryddblandningen och strö över blomkålsklyftorna. Låt svalna.
• Rostad blomkålskräm:
  • Pensla nedskuren blomkål med smör och baka i ugn på 150° tills blomkålen är välrostad och har en innertemperatur på 95°.
  • Skär potatisen i mindre bitar och koka med den rostade blomkålen i grädden. Salta och fyll på med vatten om det inte täcker. Koka allt riktigt mjukt, sila av och mixa crèmen helt slät.
  • Smaksätt med citronskal och salt.
• Kikärtsdipp:
  • Mixa kikärtor, tahini, citronsaft och vitlök slätt.
  • Rör i yoghurt och persilja, smaka av med salt. Justera konsistensen med vatten om det behövs.
• Servering:
  • Värm på den kryddiga blomkålen i ugn på 160° i 5–8 min.
  • Klicka rostad blomkålscrème på tallrikarna och lägg på den varma blomkålen.
  • Sila av de picklade grönsakerna, blanda med lite olja och salt och lägg på tallrikarna.
  • Servera med en klick kikärtsdipp och toppa med blandade, plockade skott och örter. Riv över ostsmöret.