Mixa soppan med 200 g blötlagd skalad mandel (till 10 port), det ger fin karaktär och härlig konsistens.
Kall rödbetssoppa med örtfärskost och räkor
Testa en ny variant av sommarens populära gazpacho. Vill du göra en festligare servering, bottna tallriken med t ex en färskpotatisterrin och slå den kalla soppan i tallriken framför gästen. Toppa med en klick färskost med räkor.
Gör så här
-
Kyld rödbetssoppa:
- Fräs rödbetor, lök, vitlök och chili i olivolja i en gryta. Slå på buljong och vinäger och koka tills rödbetor och lök är helt mjuka.
- Mixa slätt i kannmixer. Smaka av med salt, ingefära och ev sriracha. Ställ kallt fram till servering.
-
Färskost med räkor:
- Blanda samman ingredienserna och smaka av med citronsaften.
-
Till servering:
- Hyvla bleksellerin på längden och lägg i isvatten.
- Vänd nykokt färskpotatis med rapsolja, finskurna örter och flingsalt.
- Toppa den kylda soppan med blekselleri och räkor med färskost. Servera med örtpotatisen.
Vispad crème fraichje är fantastiskt att toppa med!
Kummin och timjan är en fin smakkombination som passar utmärkt både i och till soppan.