Smaksätt såsen så det passar din meny
Hollandaisesås
Hollandaisesås är en krämig emulsionsås som passar utmärkt till fisk och primörer. Att servera hollandaisesås till färsk sparris på våren är en favorit på menyn. Hollandaisesås ingår också i brunchklassikerna Ägg Benedict och Ägg Florentine.
Gör så här
-
- Vispa samman äggulor, vatten och citronsaft i en kastrull. Värm under konstant vispning till en fast konsistens (ca 66°). Dra kastrullen från värmen.
- Tillsätt det skirade smöret lite i taget under vispning till önskad konsistens.
- Smaka av med salt, tabasco och ev med mer citronsaft.
Anpassa mängden skirat smör efter vilken konsistens du är ute efter.
Vakuumpacka 12 färsk vit sparris med 200 g smör, 1 tsk salt och 1 tsk socker. Baka i ugn på 85° ånga i 15–20 min. Skär ev i bitar innan servering.