Hollandaisesåsen kommer inte, trots sitt namn, från Holland utan som många andra grundsåser från Frankrike. Dock finns det skriftliga bevis på en sås som liknar Hollandaisesåsen och har sitt ursprung i just Holland. Svårt att veta. Det vi dock vet är att smörsåsen är en krämig storfavorit som passar utmärkt till fisk och primörer. Att servera hollandaisesås till färsk sparris ses nästan som en svensk klassiker.

Hollandaisesås

Recept av Jimmi Eriksson

Hollandaisesåsen kommer inte, trots sitt namn, från Holland utan som många andra grundsåser från Frankrike. Dock finns det skriftliga bevis på en sås som liknar Hollandaisesåsen och har sitt ursprung i just Holland. Svårt att veta. Det vi dock vet är att smörsåsen är en krämig storfavorit som passar utmärkt till fisk och primörer. Att servera hollandaisesås till färsk sparris ses nästan som en svensk klassiker.

Skriva ut

Gör så här

    • Vispa samman äggulor, vatten och citronsaft i en kastrull. Värm under konstant vispning till en fast konsistens (ca 66°). Dra kastrullen från värmen.
    • Tillsätt smöret lite i taget under vispning till önskad konsistens. Smaka av med salt, tabasco och ev med mer citronsaft
05 maj 2019