Grönsaksgratäng
En krämig grönsaksgratäng som görs på frysta grönsaker och mjölkpulver. Béchamelsåsen baseras på mjölkpulver och vatten*. Att ha ingredienser till en varm gratäng redo i frys och torrförråd är en stor trygghet och förenklar driften om färskvaruleveranserna skulle utebli. * Mjölkblandningen bör stå och dra i 30–60 minuter före tillagning.
Gör så här
-
- Vispa ner mjölkpulvret i kallt vatten. Mixa eller vispa ordentligt för jämn konsistens. Låt mjölken vila 30-60 min i kyl före användning.
- Blanda ut majsstärkelsen i kall vatten
- Värm mjölken på låg värme till 70–80°, undvik snabb och kraftig kokning. Red av med majsstärkelsen och låt sjuda i ca 5 min.
- Tillsätt rumstemperarat smör och rör om väl. Smaka av med salt och peppar.
-
Gratäng:
- Lägg upp grönsakerna i ett gastrobleck. Häll på béchamelsåsen och strö på osten.
- Gratinera i ugn på 160° ca 25 min till fin färg.