Confiterad lammbog och lakritspicklad fänkål

Gör så här

• • Värm smöret med delad vitlök och korianderfrön. Lägg bogen i ett bleck och slå över smör och vitlök. Baka i ugn på 120° ca 3 tim. Låt svalna i smöret.
  • Lyft upp lammbogen, salta och rosta i ugn på 220° innan servering. Dra köttet i bitar.
  • Skär av botten från fänkålen. Hyvla hälften av fänkålen tunt på mandolin, lägg i en skål. Kör botten och resterande fänkål i råsaftcentrifug. Värm ättika och socker tills sockret smält och blanda med fänkålsjuicen. Häll lagen över den hyvlade fänkålen och låt dra. Krydda med lakritspulver vid servering.
  • Servera köttet med tortillabröd, fänkål, silverlök och koriander.