Bohusländsk fiskpudding med brynt smör - Recept för matbranschen & skola

Start
Recept
Bohusländsk fiskpudding med brynt smör

Gör så här

Dag 1:
- Lägg fisken i smorda bleck, salta. Låt den stå och dra ca 30 min. Koka den sedan tills den är rejält genomkokt och kyl ner.
- Bryn löken mjuk och gyllengul.
- Serveringsportion: ca 390 g pudding Källa: Arla Köket Fisk
Dag 2, serveringsdagen:
- Blanda gröt, lök och fisk med ägg och peppar. Salta lite om det behövs. Häll upp i smorda formar och baka i ugn på 165°, minst 2 tim tills puddingen har stannat.
- Bryn smöret och värm ärterna.
- Lägg upp på tallrik, häll på brynt smör och strö över dill. Servera med gröna ärter och citronklyfta .

Huvudråvarorna borde väl vara risgrynsgröt och saltad långa om den ska blidka en bohuslänning men här är långan utbytt till sejfilé. Men alla fiskar går bra, så länge köttet är benfritt, rått och rent. Passa på att rensa frysen på fisksnuttar!
Den är även oerhört smidig att göra bara man ser till att förbereda den dagen innan.
Brynt smör och färsk, hackad dill samt citronklyfta är viktiga tillbehör.