Blåmusslor med musselsås, salladsost och chili

Recept av David Lundqvist

Gör så här

  • Musselsås:

    • Koka upp och reducera grädden tills 3/5 återstår.
    • Tillsätt musselfonden, koka upp och ha i limeskal. Mixa ihop med en stavmixer. Ta från värmen. Mixa i majonnäsen och smaka av med sanshopeppar och ev salt.
  • Majonnäs på vit soja:

    • Vispa ihop äggula, soja, senap och citronsaft. Tillsätt oljan lite i taget under vispning till en majonnäs.
  • Vid servering:

    • Lägg upp musslorna i skålar, häll på musselsås och toppa med smulad ost, chili och persilja.