Få fler rätter per recept
Ett smart sätt att jobba med efterfrågan på grönt är att göra vegetariska rätter där man enkelt kan tillsätta animaliskt protein. Krögaren Malin Söderström och David Lundqvist, Årets Kock 2018, visar hur.
Med rätt planering kan man öka menyn utan att öka komplexiteten i köket. Malin Söderström, krögare på Moderna muséet i Stockholm. och David Lundqvist, Årets Kock 2018 och köksmästare på Slussens pensionat på Orust, delar med sig av några tips.
Börja i den vegetariska änden
För att förenkla i köket kan man göra recept som enkelt kan bli både vegetariska ha animaliskt protein, med en och samma smakbild.
– Jag börjar alltid i den vegetariska änden! Och alltid utifrån grönsaker i säsong. Det är här jag hittar själva kroppen till rätten. Det innebär att rätten funkar som helt vegetarisk men även om man adderar kyckling, fisk eller fågel. Det är viktigt att aldrig tänka plocka bort, utan i stället lägga till. Då vet man att den vegetariska rätten håller, säger David Lundqvist.
Förbered i god tid
Som de flesta kockar lägger Malin Söderström och David Lundqvist stor vikt vid att förbereda. Inte minst för att undvika krångel i köket.
– Jag ser till att många delar av recepten är sånt du kan förbereda relativt långt i förväg. Torkade ärtor och baljväxter blötlägger du och har hemma. Sidfläsket kan du baka av och frysa in, likaså förvälld svamp i portionspåsar. Vakuumpåsar is ”the shit”! fortsätter David.
Arla Pros exempel på lätta rätter att göra om
- Svamprisotto – svamprisotto med grillad kyckling
- Gräddig pasta med primörer – Gräddig pasta med primörer och pancetta
- Rotfruktspyttipanna – Rotfruktspyttipanna med korv
- Rårakor med cottage cheese – rårakor med cottage cheese och stekt fläsk
- Nasi goreng med primörer – Nasi goreng med primörer och räkor
