Gör så här
-
Yuzucurd:
- Koka upp juice, citronsaft och socker i en kastrull.
- Temperera äggulan genom att vispa samman med hälften av uppkoket. Häll tillbaka ner i kastrullen och värm allt under kraftig vispning till 84°.
- Låt svalna till 30° och montera ner smöret med en stavmixer.
-
Vid servering:
- Spritsa curden på valfri bas i portionsglas.