Vaniljglass med färskost
Det här är en klassisk vaniljglass med en liten friskhet från färskosten. Ha alltid vaniljglass i frysen i pacojetbehållare och köra när helst det behövs. Erbjud t ex gästerna en dessertkombo med en kula glass och dessertvin eller en affogato - vaniljglass med espresso.
Gör så här
-
- Koka upp grädde, mjölk, glykos, mjölkpulver och vanilj och låt dra i minst 10 min.
- Blötlagg gelatinet.
- Vispa cassonadesocker och äggula lätt. Slå den varma gräddblandningen över äggvispet under vispning och sedan tillbaka i kastrullen. Sjud till 83° under vispning, dra åt sidan. Tillsätt gelatinbladen och låt smälta ut.
- Ta upp vaniljstången (spara den) och tillsätt färskosten och mixa slätt. Sila smeten, lägg tillbaka vaniljstången och låt dra i kyl under natten.
- Fyll pacojetbehållare och frys under natten. Kör i pacojet inför servering.