Vaniljbavaroise
Använd bavaroisen som grund till desserten och servera tillbehören efter säsong. T ex jordgubbar eller rabarber till sommaren och svarta vinbär eller äpple till vintern.
Gör så här
-
- Blötlägg gelatinbladen.
- Koka upp mjölk, grädde och vanilj, låt dra i minst 10 min.
- Vispa äggula och socker lätt. Slå gräddblandningen över äggvispet under vispning och häll sedan tillbaka i kastrullen.
- Värm under vispning till 83°. Tillsätt de blötlagda gelatinbladen. Låt svalna till 30-40°, rör om då och då med slickepott.
- Vispa grädden lätt och vänd ner yoghurten i grädden. Vänd ner detta i vaniljbasen. Sila och fyll i silikonformar. Frys dem hårt och ploppa ut. Förvara i frys.
-
Vid servering:
- Man kan antingen lägga dem direkt från frys på tallrik och låta dem långsamt tina i kyl. Eller låt dem tina i rumstemperatur i ca 20 min.
- Ska de läggas på en bakad botten görs det medan de är frysta. Ställ i kyl, så blir bavaroisen perfekt tempererad från början, men lätt att hantera pga kakan i botten.