Tre sorters kål med smörsås och pepparrot
Ugnsbakad och smörbrynt spetskål med plockad brysselkål och strimlad, picklad rödkål som avnjuts tillsammans med en pepparrotssmakande smörsås och persiljeolja.
Gör så här
-
Brynt spetskål och plockad brysselkål:
- Baka spetskålen i ugn på 225° i 30–40 min tills de är hårt sotade (sötman kommer fram då). Plocka bort de sotade bitarna. Dela spetskålhuvudena och bryn dem på snittytan i smör och olja. Krydda med salt och pressa över citronsaft.
- Plocka brysselkålen i blad. Värm i lite smör vid servering, krydda med salt.
-
Picklad rödkål:
- Strimla rödkålen tunt. Koka upp vatten, socker och ättika och slå över kålen. Låt dra så länge som möjligt. Sila av vid servering.
-
Smörsås:
- Koka ihop grädde, crème fraiche och smör ca 10 min. Tillsätt pepparrot och citronsaft och smaka av med salt. Mixa såsen skummig med en stavmixer vid servering.
-
Persiljeolja:
- Värm oljan till 60° och mixa med persilja och spenat på maxhastighet i en kannmixer i 3–4 min. Sila genom kaffefilter.
-
Vid servering:
- Lägg den brynta kålen på tallrikar och toppa med brysselkål och picklad rödkål. Skeda över den skummade smörsåsen och rippla över lite persiljeolja. Toppa med persilja, persiljestjälkar och pepparrot.