Tonkabönsbavaroise
Bavaroise med smak av tonkaböna, dvs en aromatisk smak av mandel och vanilj, är en bra grund i många desserter eller bakelser. Den här bavaroisen är dessutom lätt frisk i sin smak då den utöver grädden innehåller grekisk yoghurt.
Gör så här
-
Avhängd yoghurt:
- Låt hänga av i kyl i ca 24 tim.
-
Tonkabönsbavaroise:
- Koka upp mjölk och grädde med riven tonkaböna.
- Vispa äggula och socker.
- Häll den varma gräddmjölken över äggulan under vispning. Sjud smeten till 83° och tillsätt urkramat gelatinblad.
- Sila och kyl till 28°. Blanda i den hängda yoghurten. Vänd ihop med lättvispad grädde och gjut i valfri form. Frys.