Tomat ”ceviche” med inkokt ingefära och dragon

Gör så här

• Tomatvatten:
  • Skär tomaterna i bitar. Dela och kärna ur chilin. Mixa tomat, chili och ingefära slätt i en blender. Häng av det mixade i en sil med kaffefilter och låt hänga tills all vätska har runnit igenom. Smaka av tomatvattnet med limesaft, salt och ev mer chili. Kyl och håll iskall.
• Inkokt ingefära:
  • Blanchera den strimlade ingefäran och låt rinna av. Koka upp socker och vatten, lägg i ingefäran och låt koka upp. Kyl ner och låt dra så länge som möjligt.
• Dragonolja:
  • Värm oljan till 60° och mixa med dragon och spenat på maxhastighet i en blender i 3–4 min. Sila genom kaffefilter.
• Surdegskrutonger:
  • Ta bort skorpan på brödet och bryt inkråmet i mindre bitar. Vänd brödet i smält smör och lägg på en plåt. Rosta i ugn på 175° ca 10 min eller till fin färg. Krutongerna behöver inte vara hårda rakt igenom. Krydda med flingsalt.
• Tomat ”ceviche”:
  • Skiva hälften av tomaterna fint. Skålla, kyl och skala resterande tomater. Skär ut kärnhuset och spara det. Skär tomatköttet i fina tärningar.
  • Skala gurkorna slarvigt och skär i fina bitar. Skala mangon och skär i tärningar. Kärna ur chilifrukterna och skär i små tärningar.
  • Vänd tomatkött, kärnhus, gurka, mango och chili med limesaft och salt efter smak.
• Vid servering:
  • Lägg de skivade tomaterna i skålar. Lägg på tomatblandningen och toppa med inkokt ingefära och strimlad dragon. Avsluta med att hälla i det iskalla tomatvattnet och spräck med dragonolja. Toppa med surdegskrutongerna.