Tårta med bärmousser och vaniljpannacotta

Gör så här

• Mazarinbotten med kardemumma (2 st):

  • Blanda mandelmassa och smör smidigt i maskin med vinge. Tillsätt kardemumman samt äggen  lite i taget.
  • Häll smeten i 2 st 10-bitars tårtringar och baka av  i ugn på 190° tills bottnarna är gyllenbruna,  8–10 min. Frys in en av bottnarna och använd vid ett senare tillfälle.

• Blåbärsmousse:

  • Vispa ihop kvarg, färskost, vaniljfrön och florsocker.
  • Värm lite av blåbärspurén och smält ner gelatinbladen. Blanda med resterande puré och sedan färskostblandningen. Vänd ner i grädden.
  • Häll i en tårtring som är lite mindre än mazarinbottnen och frys.

• Vaniljpannacotta med tonkabönor:

  • Koka upp grädde, vaniljstänger, urskrapade frön, socker och tonkabönor. Smält ner gelatinbladen. Låt tonkabönorna dra i grädden ca 40 min, sila av.
  • Häll i 2 tårtringar som är lite mindre än mazarinbottnen och frys.

• Björnbärsmousse:

  • Vispa ihop kvarg, färskost, vaniljfrön och florsocker.
  • Värm citronpurén och smält ner gelatin bladen. Blanda med björnbärspurén och sedan med färskostblandningen. Vänd ner i grädden.
  • Häll i en tårtring som är lite mindre än mazarinbottnen och frys.

• Saltrostade mandlar

  • Rosta mandlarna i ugn på 180° med salt tills de är gyllenbruna. Grovhacka mandlarna.

• Italiensk maräng:

  • Koka socker och vatten till 121°. Vispa upp äggvitan.
  • Slå sockerlagen över äggvitan under vispning. Vispa marängen kall

• Mjölkchokladglaze:

  • Värm mjölk och glykos till 80°. Tillsätt gelatinbladen. Häll över chokladen och rör slätt. Låt svalna.

• Montering:

  • Montera mousserna varvat med pannacottan på mazarinbottnen. Strö lite saltrostad mandel mellan lagren.
  • Värm mjölkchokladglazen till 32–36°. Glasera den frysta tårtan lite på sidan så att man fortfarande ser tårtans lager. Låt tina i kyl.
  • Toppa lite slarvigt med lite italiensk maräng och bränn av. Dekorera med saltrostade mandlar, färska blåbär och björnbär samt atsinakrasse.