Sorbet på mandarin och persimon

Recept av Kenneth Erlandsson

Läskande och smakintensiv sorbet. Persimon påminner lite i smaken om söta plommon och dadlar.

- Skala persimonfrukterna. Mixa sockerlag, socker och persimon till en puré och passera.
- Tillsätt mandarinpuré, citronsaft och bas 50 frukt och mixa slätt.
- Tillsätt jilk och frys i glassmaskin. Ta ur glassmaskinen, lägg i kantin och chockfrys i 10 min. Ringla över hallonsås och garnera med persimon, inlagda mandarinklyftor och citronmelissblad.
Sockerlag, grundrecept:
- Blanda allt i en kastrull och värm till 65°.