Grundrecept på sockerlag: 3000 g vatten, 1600 g strösocker, 500 g glykossirap 40 DE. Blanda allt i en kastrull och värm till 65°.
Sorbet på havtorn
En mycket god sorbet med intensiv syra och tydlig smak av havtorn. En perfekt sorbet ihop med gelato, t ex lakrits.
Gör så här
-
- Låt havtornen dra i sockerlagen minst 12 tim. Passera havtorn och lag. Spara lite lag till garnering.
- Tillsätt socker, citronsaft och bas 50 frukt, mixa slätt.
- Tillsätt jilk och frys i gelatomaskin. Ta ur gelatomaskinen, lägg i kantin och chockfrys i 10 min. Ringla havtornslag över sorbeten.