Sifonskum på potatis och vitlök
Krämigt skum på potatis, vitlök och brynt smör passar perfekt till en à la carte rätt med t ex stekt gös eller en fin fågelrätt.
Gör så här
-
- Ånga potatisen tills den är mjuk.
- Skär vitlöken tunt och sjud i mjölken, blanda i crème fraiche och ångad potatis. Mixa snabbt i kannmixer till en slät smet.
- Värm rapsolja och brynt smör till 70°. Mixa ägget med stavmixer och montera först i fettet och sedan potatissmeten. Smaka av med salt och vinäger.
- Häll på sifon och ladda med 1 patron, skaka och förvara på 55° till servering.