Semla med fluffig färskostgrädde

Gör så här

• Mandelfyllning:
  • Blötlägg sötmandeln i mjölken dagen innan. Sila av mandeln men spara blötläggningsmjölken och tillsätt 1/3 i fyllningen.
  • Koka upp socker och mjölk (från blötläggningen). Mixa den blötlagda mandeln, mjölkkoket och potatisstärkelse till en jämn massa.
  • Vänd ner de rostade, salta mandlarna i mandelmassan. Lägg i spritspåse och låt ligga i kyl över natten.
• Semmelbullar:
  • Blanda mjölk, jäst, socker, ägg, kardemumma ​och mjöl till en jämn deg med degkrok. Arbeta degen tills den har fin glutenstruktur.
  • Tillsätt smöret och arbeta degen på låg till medelfart tills den är glansig. Ha i saltet och arbeta degen ca 1 min till.
  • Lägg degen i en bunke och plasta. Kyljäs degen över natten eller minst 4 tim.
  • Kubba upp degen i jämnstora bitar. Rundriv och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Raska bullarna på 70% luftfuktighet och 30° till dubbel storlek. Låt spröa.
  • Baka av på 190–200° i 5–7 min beroende på ugnstyp.
• Äggstrykning:
  • Blanda ihop äggula och vatten. Pensla bullarna med äggstrykningen precis efter gräddningen. Låt bullarna kallna helt innan semlorna monteras.
• Färskostgrädde:
  • Vispa alla ingredienser till färskostgrädden i maskin tills den är rejält fluffig.
• Digestivesmulor:
  • Mixa digestivekex, socker och smält smör. Sprid ut smulorna på en plåt och baka i ugn på 180° utan fläkt, tills gyllene och krispiga.
• Montering:
  • Skär av ett lock på semmelbullarna. Spritsa mandelfyllning på bullarna. Spritsa färskostgrädde på fyllningen och strö på lite digestivesmulor. Lägg på locken och pudra över florsocker.