Semla med fior di lattemjukglass

Gör så här

• Fior di lattemjukglass:
  • Väg upp mjölk och grädde. Väg upp de torra ingredienserna. Mixa samman mjölkblandningen och de torra ingredienserna med en bra stavmixer. Låt vila i kyl över natten.
  • Fyll upp mjukglassmaskinen och ställ in rätt tryck, efter vilken maskin du har.
• Fördeg:
  • Blanda mjölk, hälften av mjölet samt jästen i degblandare ca 5 min på mellanhastighet. Låt ligga ca 30 min till första bubblan.
• Deg:
  • Tillsätt socker, salt, ägg, kardemumma och resterande mjöl. Kör ca 15 min på mellanhastighet.
  • Tillsätt smöret och arbeta degen ca 5 min till på mellanhastighet tills degen är elastisk. Låt vila ca 1 tim.
  • Väg och forma bullar à 70 g. Låt jäsa ca 1 ½ tim i jässkåp (32° och 60% luftfuktighet).
  • Baka av i 210° i 7–8 min.
• Fyllning:
  • Blanda mandelmassa och kardemumma väl i degblandare med vinge.
  • Tillsätt vatten lite i taget så massan blir spritsbar.
• Montering:
  • Klipp lock i bullen och spritsa på fyllningen.
  • Spritsa på mjukglassen, lägg på locket och pudra över florsocker.