Glassdisken måste hålla sig uppdaterad året om, så saffransgelato i juletid är en självklarhet. Vaniljtonen och nyanserna av kola framhäver den milda saffranssmaken.

Saffransgelato

Saffransgelato
Recept av Kenneth Erlandsson

Glassdisken måste hålla sig uppdaterad året om, så saffransgelato i juletid är en självklarhet. Vaniljtonen och nyanserna av kola framhäver den milda saffranssmaken.

Gör så här

  • Saffransgelato:

    • Värm upp 1000 g av den gula basen och rör ner saffranet.
    • Blanda saffransbasen med resterande gul bas, vaniljpasta och kondenserad mjölk och mixa slätt.
    • Frys i gelatomaskin. Ta ur gelatomaskinen, lägg i kantin och chockfrys i 10 min. Garnera med saffran och ringla ev över kolasås.
  • Gul bas:

    • Häll mjölk i pastörisatorn. Sätt programmet på låg pastörisering. Värm till 40°.
    • Blanda de torra ingredienserna och häll i pastörisatorn. Värm till 45° och tillsätt grädde och äggulor. Värm till 65° och låt gå i 30 min. Kyl ner till 4°.
    • Låt mogna i minst 4 tim, helst 12 tim i pastörisatorn.