Rabarberkaka med frosting

Recept av Classe Landing

Rabarber och mandel är en perfekt kombo i den här kakan som toppas med en krämig frosting med färskost.

Rabarberkaka:
- Blanda socker och ägg i maskin med vinge.
- Tillsätt mandelmassa och smält smör. Blanda ner mjölet i smeten.
- Fördela smeten i silikonformar, ca 8 cm i diameter. Ca 85 g smet per kaka.
Fyllning:
- Ansa rabarbern och skär i bitar. Låt få ett uppkok i sockerlagen och ställ att svalna.
- Häll av lagen och fördela rabarbern på smeten i formarna.
- Baka av i ugn på 180° utan fläkt ca 15 min. Innertemperaturen ska vara 90-95°. Låt svalna i formarna.
Frosting:
- Vispa smöret krämigt, ca 15 min i maskin med vinge.
- Tillsätt florsocker och vaniljsocker lite i taget tills allt är inarbetat och homogent.
- Tillsätt färskost, en sked i taget och kör till en slät frosting. Smaka ev av med citronskal.
- Lägg frostingen i spritsarpåse och låt sätta sig i kyl innan den spritsas på kakorna.