![Glasspinnar är utmärkta att göra på överbliven glass. För bästa konsistens ska du tillsätta 200-400 gram grädde per kilo gelato.](https://cdn-kund.arla.se/remote/cdn-rdb.arla.com/foodservice-se/pistagepinnar/96016690.jpg?width=1230&height=670&rmode=crop&format=webp&quality=80)
Pistagepinnar
![Pistagepinnar](https://cdn-kund.arla.se/recept/pistagepinnar/qrcode.png?utm_source=qr&utm_medium=recipe-print)
![Arla Pro](https://cdn-kund.arla.se/remote/cdn-rdb.arla.com/Files/foodservice-se/94410491/90ba3c84-5c91-4ca4-bb39-9951826e4508.png?width=50&height=50&format=webp&quality=80&rmode=crop)
Glasspinnar är utmärkta att göra på överbliven glass. För bästa konsistens ska du tillsätta 200-400 gram grädde per kilo gelato.
Gör så här
-
- Vispa pistagegelato och grädde i en bunke så att det blandas väl.
- Fyll glassformar med blandningen och stick i glasspinnar, chockfrys i 30 min.
- Doppa pistagepinnarna i doppchokladen. Strö över pistagenötter innan chokladen börjat stelna.
-
Pistagegelato:
- Mät upp vit och gul bas i en bunke.
- Mixa pistagepastan med baserna.
- Frys i gelatomaskin. Ta ur gelatomaskinen, lägg i kantin och chockfrys i 10 min.
-
Doppchoklad:
- Smält chokladen med kakaosmör eller olja. Se till att allt blandas.
- Dopptemperaturen ska vara 35°.
-
Vit bas:
- Häll mjölk i pastörisatorn. Sätt programmet på hög pastörisering. Värm till 40°.
- Blanda de torra ingredienserna och häll i pastörisatorn. Värm till 45° och tillsätt grädden. Värm till 85°. Kyl ner till 4°.
- Låt mogna i minst 4 tim, helst 12 tim i pastörisatorn.
-
Gul bas:
- Häll mjölk i pastörisatorn. Sätt programmet på låg pastörisering. Värm till 40°.
- Blanda de torra ingredienserna och häll i pastörisatorn. Värm till 45° och tillsätt grädde och äggulor. Värm till 65° och låt gå i 30 min. Kyl ner till 4°.
- Låt mogna i minst 4 tim, helst 12 tim i pastörisatorn.