Pistagebudapest med smultron

Gör så här

• Pistagebotten:

  • Vispa upp äggvita, tillsätt socker och vispa till en styv maräng.
  • Blanda pistagenötter, potatismjöl och vaniljsocker. Vänd ner i marängsmeten.
  • Stryk ut smeten i sex kapslar.
  • Baka av i 160°, 16–18 min.

• Smultronkompott:

  • Koka upp socker, vatten och hallonpuré.
  • Ta av från plattan och smält ner gelatinet.
  • Tillsätt de halvtinade smultronen.
  • Häll upp i fyra kapslar och frys in.

• Vaniljmousse med lime:

  • Blanda ihop kvarg, matyoghurt och urskrapade vaniljfrön.
  • Vispa upp äggulan tills den blir tjock.
  • Koka upp socker och vatten till 128° och strila över de uppvispade äggulorna under vispning. Vispa på låg hastighet till en sval pâte à bombe.
  • Smält gelatinet i limesaften.
  • Vänd ner yoghurtblandningen i pâte à bomben. Tillsätt limesaften med gelatinet och vänd sist ner grädden.

• Montering och garnering:

  • Varva bottnar, vaniljmousse och smultronkompott och frys in.
  • Skär upp i önskad form och garnera med chokladspiraler, pistagenötter och färska hallon.