Peach Melba

Peach Melba

Gör så här

Hallonpannacotta:

1. Koka upp syrad grädde, puré, socker, vaniljstång och frön.
2. Smält ner gelatinbladet i blandningen och sila. Fyll små, runda silikonformar ca 1½ cm i diameter och frys.

Röd persikobavaroise:

1. Koka upp puré och citronsaft i en kastrull. Blanda äggulor och socker i en bunke.
2. Vispa ner purén i äggulorna, häll tillbaka i kastrullen och sjud under omrörning till 83°.
3. Smält ner gelatinbladen i purén, sila och kyl till 25–27°.
4. Vispa den syrade grädden lätt och vänd ner i persikoblandningen. Lägg i spritspåse och fyll försiktigt persikoformade silikonformar till hälften.
5. Placera de frusna pannacottabollarna i mitten på silikonformarna. Fyll på med mer bavaroise och frys.

Madeleinebotten:

1. Blanda ägg och glykos i en blandare med vinge. Tillsätt siktat florsocker.
2. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken så att smöret kyls ner en aning. Häll försiktigt smörblandningen i äggblandningen lite i taget.
3. Sikta mjöl och bakpulver och blanda med saltet. Häll mjölblandningen i smeten och rör den slät.
4. Bred ut smeten ca 3 mm tunt på 2 silpatmattor. Grädda i ugn på 220° i 4–5 min.

Hallongelé:

1. Koka upp vattnet och ta från värmen. Tillsätt rooibos och låt sjuda ca 15 min. Sila av teet och blanda med gelatinblad, puré och socker, sila igen.
2. Häll gelén i ett 2–3 mm tunt lager i ett bleck med silpatmatta och frys.

Vit persikokräm:

1. Lägg is i en rostfri bunke. Koka puré, vatten, socker, citronsaft och agar agar i 2 min under konstant vispning.
2. Häll över i en rostfri bunke och placerar den i bunken med is. Låt purén kallna och stelna helt. Rör inte undertiden.3. Mixa den stela purén till en slät kräm i en mixer. Det kan ta upp till 10 min.

Hallonmaräng:

1. Häll puré och vatten i en vispbunke till en maskin. Blanda socker och äggvitepulver och häll i purén. Vispa till en fin maräng. Avsluta med att vända i siktat florsocker.
2. Sprita små, fina marängtoppar och torka på 60° i 3–4 tim.

Chokladspray:

1. Smält samman choklad och kakaosmör. Färga hälften av chokladen rosa och resterande hälft gul.

2. Ta bavaroiserna ur formarna och spreja dem så att de ser ut som persikor. Först med rosa färg och lägg i frys en stund. Spreja sedan med gul färg och ställ tillbaka i frysen.

Montering:

1. Placera hallongelén på ena madeleinebottnen. Lägg på den andra så att gelén ligger mellan bottnarna.

2. Stansa ut runda portionsbottnar och lägg bavaroiserna på dem. Låt tina i rumstemperatur.

3. Dekorera med vit persikokräm, hallonmaränger, färska hallon och atsinakrasse. Avsluta med att sätta chokladstjälkar uppe på persikorna.

Källa: Arla Köket syrad grädde med Daniel Roos

Kundcenter

Kontakta oss via kontaktformuläret nedan, vi svarar senast inom en arbetsdag.

Kundcenter har öppet: 
Mån-fre: 07.00-17.00
Lör, sön samt röd dag: 08.00-17.00

Vi på Arla svarar gärna på dina frågor.

0775-77 11 77

Läs vanliga frågor och svar här.

Dina kontaktuppgifter

Till toppen