Öppen hummerravioli med kål och hummersås

Gör så här

• Pastadeg:

  • Blanda alla ingredienser till pastadegen i maskin med degkrok tills degen blir homogen, ca 5 min.
  • Plasta degen och låt vila minst 1 tim i rumstemperatur. Men gör helst degen dagen innan och låt vila över natten i kyl. Ta fram 30 min innan användning.

• Hummersås:

  • Tärna alla grönsaker och fräs i en kastrull med olja ca 2 min. Lägg i tomaterna och låt fräsa 2 min till.
  • Slå på vinet, reducera tills hälften återstår. Slå på fonden och grädden reducera ner till 5 dl återstår.
  • Lägg ner örterna i såsen och ta från värmen, låt dra under lock i 15 min. Sila av såsen.
  • Koka upp såsen och mixa i smöret med en stavmixer. Smaka upp med salt och champagnevinäger.

• Hummerfyllning:

  • Strimla kålen tunt, gärna på mandolin.
  • Lägg hälften av kålen i en rymlig behållare och dressa med vinäger och salt. Håll kylt till servering.
  • Stek resterande kål i smöret på låg värme, tills kålen är helt mjuk. Kyl ner lätt.
  • Skär 6 st fina hummerbitar (vid 6 port) och spara till servering. Hacka resterande hummerkött.
  • Blanda det hackade hummerköttet med färskost, riven ost och den stekta kålen.
  • Smaka upp med salt, pepperoncino och svartpeppar.

• Vid servering:

  • Kavla ut pastadegen i en pastamaskin ca 2 mm tjock, mjöla degen under tiden.
  • Stansa ut 2 st rundlar, ca 10 cm i diameter per portion.
  • Koka en stor kastrull med vatten, salta väl. Koka pastan ca 1 min. Lyft upp och lägg i en smörad form.
  • Värm fyllningen i en kastrull. Värm hummerbitarna försiktigt i lite av såsen.
  • Lägg en pastarundel i tallriken. Toppa med fyllning och sedan med ytterligare en pastarundel.
  • Toppa med strimlad kål, hummerbit och örter.
  • Skumma gärna såsen med hjälp av stavmixern precis innan servering och arrangera runt den öppna raviolin.