Nyponcrème med pärongelé och mandelbiskvier

Gör så här

• Nyponcrème:
  • Blanda mjölk, nyponpuré,citronsaft, socker och äggula i en kastrull och sjud crèmen till 82°. Krama ur gelatinbladet och rör ner det i den varma crèmen, sila.
  • Tillsätt kvarg och gjut upp till hälften i 10 små glas, spara hälften av nyponcrèmen. Ställ glasen i frysen och den sparade crèmen i kylen.
• Pärongelé:
  • Värm päroncider. Krama ur gelatinbladen och låt smälta i den varma cidern. Tillsätt ingefäran.
  • Ta fram glasen med nyponcrème ur frysen. Gjut pärongelén ovanpå och ställ in i kylen tills det stelnat. Fyll sedan på med resterande nyponcrème och ställ åter i kyl.
• Nyponsås:
  • Vispa ihop nyponpuré och florsocker.
• Mandelbiskvier:
  • Blanda först mandelmassa, socker och citronskal i en maskin med vinge och tillsätt sedan äggvita lite i sänder så att inga klumpar uppstår.
  • Spritsa ut till valfri form på bakplåtspapper, strö lite malen kanel över och baka biskvierna gyllenbruna i 200°.
• Servering:
  • Toppa glasen med nyponsåsen och dekorera med mandelbiskvierna.