Nationalbakelse

Gör så här

• Mördeg:

  • Blanda ihop alla ingredienser i maskin med vinge.
  • Kavla ut 2,2 mm tjocklek och låt vila i frys.
  • Stansa ut runda bottnar 7 cm i diameter. Baka i ugn på 200° ca 7 min.

• Vaniljpannacotta:

  • Koka upp alla ingredienser förutom gelatin. Ta från värmen och låt dra i 5 min.
  • Smält ner gelatinet i grädden. Sila av och låt stå i kyl till nästa dag.

• Jordgubbskräm:

  • Mixa ihop ingredienserna väl och låt stå i kyl 10 min.
  • Mixa en gång till så att krämen blir helt slät.

• Jordgubbsmousse:

  • Vispa äggvitan fluffig.
  • Koka socker och vatten till 121°. Häll sockerlagen i en tunn stråle i äggvitan under vispning. Vispa till en fast och glansig maräng.
  • Värm ca 1/4 av purén lätt och smält ner gelatinbladen. Rör ner i resterande puré.
  • Vänd ner jordgubbspurén i marängen när marängen har svalnat. Vänd till sist i den lösvispade grädden.

• Anslag:

  • Värm ägg och socker i kastrull under vispning till ca 55°. Vispa den kall i maskin ca 15 min.
  • Vänd i siktat vetemjöl och potatismjöl. Bred ut till 3 bottnar på bakplåtspapper och baka i 225° ca 6 min.
  • Vänd upp bottnarna på sockrade bakplåtspapper.

• Montering:

  • Bred jordgubbskrämen tunt på rulltårtsbottnen.
  • Bred på ett tunt lager jordgubbsmousse och rulla ihop till en rulltårta från långsidan. Ställ i frys.
  • Skär upp rulltårtan i 2 cm tjocka skivor. Vispa upp vaniljpannacottan och spritsa som en blomma på rulltårtsbitarna. Ställ i frys.
  • Så här långt kan man förbereda i god tid till nationaldagen.
  • Ta ut bakelsen ur frysen, ställ på mördegsplattor. Lägg färska jordgubbar i mitten på blomman och dekorera med vit chokladdekor. Pudra med jordgubbspulver.