Mjukbakad silverlök med svamp, sås med rostad vitlök och rosmarindoftande lammfärsrullar

Gör så här

• Mjukbakad silverlök:

  • Dela lökarna på mitten. Lägg i en vakuumpåse och krydda lätt med salt, smör och timjan. Baka dem mjuka i ugn på 90° ånga ca 3 tim.
  • Låt svalna och ta vara på vätskan som bildats. Sota snittytan på lökarna i en het panna. Skala av det yttersta skalet och dela ner lökarna till båtar. Ta vara på mittbitarna till såsen (se recept nedan).

• Svampfyllning:

  • Krossa champinjonerna och shiitakesvampen grovt, fräs svampen tills vätskan ångat bort.
  • Tillsätt smör och vitlök och stek tills det blir torrt i pannan. Krydda med salt och peppar.
  • Mixa svampen grovt och smaka av med ev mer salt och peppar

• Sås med rostad vitlök:

  • Rosta vitlöken lätt i smör. Tillsätt innanmätet från lökarna, ev lökspad och grädde. Koka upp, mixa slätt och smaka av med salt och peppar.

• Lammfärsrullar:

  • Blanda samman ingredienserna till färsen. Forma till avlånga ”rullar”, ca 65 g/st.
  • Stek dem runt om i smör.

• Topping:

  • Riv ostronskivlingen och ringla över lite olivolja. Salta lätt och rosta i ugn på 180° så att svampen blir krispig. Vänd hasselnötter och persilja med svampen.
  • Fyll lökbåtarna med svampfyllningen och servera ev med lammfärsrullar. Toppa med rostad ostronskivling, hasselnötter och persilja och ringla på vitlökssåsen.