Mjölkchokladtårta med hallonpannacotta, passionsfrukt och yoghurtmaränger

Gör så här

• Hallonpannacotta:
  • Koka upp puré, grädde och socker. Tillsätt gelatin och sila. Fyll några små sfärformar till dekoren och en interiörform med resterande pannacotta, frys.
• Passionsfruktscrème:
  • Koka upp puré och socker. Blanda ägg och socker och rör ner äggblandningen i purén. Koka till 85° under omrörning.
  • Tillsätt gelatin och smör i crèmen. Sila och spritsa  i en interiörform och frys.
• Mjölkchokladmousse:
  • Blanda ihop äggula och socker. Koka upp grädden.
  • Karamellisera socker med en liten skvätt vatten till riktigt mörk färg. Häll grädden över karamellen. Tillsätt äggblandningen. Värm till 85° under omrörning.
  • Sila blandningen över chokladen och rör slät. Tillsätt gelatin och kyl ner till 35°. Vänd ner löst vispad grädde.
• Browniebotten:
  • Smält choklad och smör var och en för sig. Blanda choklad, smör, ägg, socker och mjöl till en smet.
  • Stryk ut smeten ca 3 mm tjock på silpatmatta. Baka av i ugn på 190° ca 6 min.
  • Frys och stansa ut 2 bottnar som är något mindre  än tårtformen.
• Spraychoklad:
  • Smält kakaosmöret och blanda i chokladen, rör slät.
• Yoghurtmaränger med hallonpulver:
  • Vispa citronsaft, socker och äggvitepulver till ett fast skum. Sikta ner florsocker och yoghurtpulver.
  • Blanda och spritsa till små maränger. Strö över  hallonpulver och låt torka i 60° ca 2 tim.
• Montering:
  • Spritsa ca ⅓ av mjölkchokladmoussen i en tårtform av silikon. Lägg i hallonpannacottan, sedan en browniebotten, ⅓ mjölkchokladmousse, passions fruktscrèmen, resterande mjölkchokladmousse och avsluta med den andra browniebottnen.
  • Frys tårtan helt. Ta ur formen och spreja med spraychokladen. Dekorera med bollar av hallonpannacotta, hallon, yoghurtmaränger, atsinakrasse och chokladgaller.