Mango- och kokostårta med passionsfruktsglaze

Mango- och kokostårta med passionsfruktsglaze

Gör så här

Kokospannacotta:

1.  Koka upp grädde, socker, vaniljstång och frön.  Låt dra ca 10 min. Tillsätt gelatin och sila. Fyll en interiörform och frys.

Kokosdacquoise, 2 bottnar:

1.  Mixa kokos och florsocker till ett pulver (TPT).

2.  Vispa äggvitan med lite av sockret till en maräng. Tillsätt resterande socker och vispa marängen  glansig. Vänd ner TPT:n. Stryk ut på 2 silpatmattor och baka av i ugn på 180°, 6–7 min.

3.  Låt svalna och stansa ut 3 bottnar som är något mindre än tårtformen.

Mangobavaroise:

1.  Koka upp purén. Blanda i socker och äggula och värm till 85° under omrörning. Tillsätt gelatin,  sila och kyl till 25°. Vänd ner lösvispad grädde  och yoghurt.

Passionsfruktsglaze:

1.  Värm grädde, puré och glukos. Smält isomalten och ta från värmen. Rör ner gräddblandningen i isomalten. Tillsätt gelatin och kondenserad mjölk.

2.  Sila blandningen över chokladen och rör om försiktigt.

Dekor:

1.  Spritsa lite av mangobavaroisen i en tårtform  av silikon. Lägg i kokospannacottan och sedan  en dacquoisebotten. Fortsätt med mangobavaroise,  botten, mangobavaroise och avsluta med den  sista bottnen.

2.  Frys tårtan helt. Ta ur formen och lägg på galler. Värm passionsfruktsglazen till 32° och häll  över tårtan.

3.  Tryck fast riven kokos nertill på tårtan. Spritsa italiensk maräng på tårtan och bränn av. Dekorera med hyvlad kokos, chokladspiraler och atsinakrasse.

ATT TÄNKA PÅ

Håll tårtan frusen vid glaseringen. Ta ut tårtan och  låt tina i kyl i god tid före servering så att smakerna framträder på bästa sätt.

Kundcenter

Kontakta oss via kontaktformuläret nedan, vi svarar senast inom en arbetsdag.

Kundcenter har öppet: 
Mån-fre: 07.00-17.00
Lör, sön samt röd dag: 08.00-17.00

Vi på Arla svarar gärna på dina frågor.

0775-77 11 77

Läs vanliga frågor och svar här.

Dina kontaktuppgifter

Till toppen