Mandelspån med äggkräm

Gör så här

• Mandelspån:

  • Värm socker och äggvita till 45° under vispning. Vispa till en maräng.
  • Blanda mandelmjöl och vetemjöl. Blanda ner smöret. Vänd försiktigt ihop med marängen.
  • Stryk ut på silpatmattor med oval schablon. Strö på hyvlad mandel.
  • Baka av i 160°, ca 20 min.

• Äggkräm:

  • Vispa äggulan tjock. Blanda socker och vatten och koka till 117°.
  • Strila sockerlagen i äggulan under vispning. Tillsätt vaniljsockret och sist det kalla smöret lite i taget. Vispa i ca 5 min.

• Montering och garnering:

  • Lägg ihop mandelspånen med äggkräm, tre spån per bakelse. Spritsa äggkrämen med krusig tyll nr 7.
  • Pudra över florsocker.