Långkokt, glaserad fläskkarré, rotfrukter med cidersenapsbuljong och pepparrotscrème
Lunchmat får inte vara för tung. Här har jag långkokat en enkel styckningsdetalj, tagit till vara på buljongen och smaksatt den med senap. Det möra köttet ihop med rotfrukterna och pepparrotscrèmen är som lördagsgodis för mig.
Gör så här
-
- Vakuumpacka fläskkarrén och baka den i ugn, 93° i ca 12 tim. Kyl ner karrén innan vakuumförpackningen öppnas. Ta vara på buljongen och tranchera köttet i portionsbitar à 130 g.
- Sila buljongen från köttet. Koka ihop buljong, vinäger och sirap till en simmig glaze. Glasera karrébitarna och stek i ugn, 220° ca 8 min tills de är lite brynta.
- Blanda ingredienserna till cidersenapsbuljongen och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.
- Blanda alla rotfrukter med smör. Rosta i ugn, 180° ca 25 min till de är "al dente". Vänd ner örter och smaka av med salt och peppar.
- Mixa crème fraiche med pepparrot, ättika och xantana. Smaka av med salt och peppar.
- Servera den glaserade karrén med rostade rotfrukter, cidersenapsbuljong och pepparrotscrème.