Lammlägg med blomkålscrème, tomatiserad lammbuljong, kål och ugnsbakade tomater

Gör så här

• • Salta och peppra lammläggen. Bryn lammlägg, lök, morötter och vitlök i smör. Tillsätt vatten så att det täcker och koka ca 3,5 tim. Ta upp läggen, låt svalna något och plocka köttet från benen i fina bitar. Sila buljongen och reducera till god smak, salta.
  • Dela tomaterna på längden. Skär varje lök i 4 fina skivor. Ugnsbaka tomaterna med olja, salt och peppar i ugn, 100° ca 1,5 tim. Ugnsbaka löken mjuk med smör, salt och peppar i ugn, 100° ca 1 tim.
  • Plocka fina buketter av blomkål och romanesco. Plocka fina blad av brysselkålen. Blanchera allt i saltat vatten.
  • Plocka fina blad av grönskålen och ugnsbaka krispiga med olja i ugn, 150° ca 10 min.
  • Skär ner blomkålen till crèmen i mindre bitar och koka mjuk i gräde och ev vatten om det behövs. Sila och mixa blomkålen, blanda med färskost, salta och peppra och rör till en slät crème.
  • Blanda lammbuljong med krossade tomater. Koka upp och tillsätt smör. Mixa slät och sila. Smaka av med lite salt och peppar.
  • Baka baconskivorna krispiga i ugn, 125°. Bryn lammbitarna i smör.

• Vid servering:

  Lägg blomkålscrèmen i mitten av tallriken. Lägg lammbitarna runt om med lite sås. Toppa med kål och bacon och garnera med rödbetsskott. Servera den ugnsbakade löken och tomaterna à part.