Låt fonden stå i en bunke över natten, då sjunker alla partiklar till botten. Lätt att skira dagen efter om man vill göra en consommé eller liknande. Smart att använda en genomskinlig bunke så ser man bottensatsen.
Kycklingfond
Om du t ex ska laga en bra velouté behövs en riktigt god kyckingfond. Fonden passar också bra i en gräddsås som ska serveras till kyckling eller annat ljust kött. Även till risotto passar kycklingfond riktigt bra. Men då får den inte vara för koncentrerad.
Gör så här
-
- Koka upp alla ingredienser till fonden och sjud ca 1,5 tim. Skumma av fettet då och då. Ta från värmen och låt dra ca 1 tim
- Sila buljongen och reducera tills 1/3 återstår.