Körsbär - te - sichuanpeppar-pistagenötter

Gör så här

• Mousse på te och sichuanpeppar:

  • Koka upp grädde och mjölk med urskrapade frön, vaniljstång, teblad och sichuanpeppar, låt stå och dra.
  • Vispa ihop socker och äggula. Vispa ner i den varma gräddmjölken och värm till 85° under omrörning. Tillsätt gelatinbladen, sila och låt svalna.
  • Vänd ner lättvispad grädde och fyll upp i valfria formar.

• Pistagebotten:

  • Blanda alla ingredienser förutom äggen i en maskin med vinge. Tillsätt äggen ett i taget under maskinens gång.
  • Spritsa eller stryk ut smeten i smorda tårtringar eller på en plåt med bakplåtspapper. Baka av i 160° 8–10 min.

• Körsbärskompott:

  • Koka upp körsbär och socker, koka tills körsbären känns mjuka.
  • Tillsätt gelatinbladen och smaka av med rom. Fyll upp i valfri form och låt stelna i kyl eller frys beroende på användningsområde.

• Chokladglaze:

  • Värm mjölk och glykos till 80°. Tillsätt gelatinbladen. Slå mjölken över chokladen, rör eller mixa slät.
  • Låt svalna och glasera över desserten när glazen är 30–35°.

• Karamelliserade pistagenötter:

  • Smält sockret till en gyllenbrun karamell i en stekpanna. Tillsätt nötterna och vänd runt så att alla nötter blir täckta av socker, rör ner smöret.
  • Strö ev över lite flingsalt och lägg upp på bakplåtspapper eller silpat.

• Montering:

  • Smula pistagebotten och lägg upp alla delar enligt bild.
  • Dekorera med grovhackade och rivna karamelliserade pistagenötter, körsbär, oxalis och harsyra.