Kanelbavaroise med åkerbärs- och hallongelé samt varm munk

Gör så här

• Åkerbärs- och hallongelé:
  • Blanda alla ingredienser till gelén och låt koka upp under omrörning. Fyll glasen direkt med hälften av gelén och låt stå i kyl att stelna.
• Kanelbavoroise:
  • Blanda mjölk, socker, kanel- och vaniljstång. Koka upp och låt sedan stå i ca 15 min. Ta upp kanel- och vaniljstång.
  • Vispa äggula och socker och tillsätt den varma mjölkblandningen. Låt sjuda under vispning till 85°.
  • Krama ur de blötlagda gelatinbladen och blanda ner i den varma blandningen. Sila ner i en bunke och låt stå kallt för att svalna till 20°. Vänd ner den lättvispade grädden.
  • Ta fram geléglasen och fyll på med kanelbavaroise. Låt stå i kyl att stelna.
  • Fyll på med resten av gelén och ställ åter i kyl att stelna.
• Munkar:
  • Gör en fördeg, låt vila ca 30 min.
  • Blanda fördegen med resten av ingredienserna och kör till en seg och elastisk deg. Slå in i plast och låt jäsa i kyl över natten.
  • Rulla degen till små munkar i önskad form. Låt jäsa i ca 15 min i rumstemperatur.
  • Fritera munkarna i 180° olja till gyllenbrun färg och rulla ihallonsocker (se nedan).
• Hallonsocker:
  • Blanda socker hallonpuré och låt torka över natten.
• Servering:
  • Garnera glasen med åkerbär eller hallon och små, varma munkar.