Kalljäst bröd med skållade frön
I detta saftiga och luftiga bröd med fin skorpa skållas frön och havregryn innan degen blandas. Då degen ska kalljäsa är det viktigt att skållningen är helt kall innan den används. Blanda alla torra ingredienser, inklusive torrjäst och mjölkpulver, innan vätskan och skållningen tillsätts. Mjölkpulvret är ett bra sätt att höja näringsvärdet i brödet och det är smidigt att ha redo i torrförrådet.
Gör så här
-
Skållning:
- Mät upp allt utom vatten till skållningen i en skål. Häll över kokande vatten, rör om och låt stå tills det har svalnat helt.
-
Grunddeg:
- Blanda alla torra ingredienser (ej salt) i en degblandare. Tillsätt vatten, sirap, rapsolja och skållningen.
- Blanda degen i degblandare på låg hastighet ca 10 min. Tillsätt salt och blanda ytterligare 2-3 min på medelhög hastighet.
- Ta upp degen på mjölat bakbord, forma och lägg i mjölade jäskorgar. Plasta löst och låt jäsa i kyl över natten.
- Ta fram brödet i rumstemperatur ca 1 timme före brödet ska gräddas. Stjälp upp på plåt med bakplåtspapper,
- Snitta och baka av i ugn på 180° tills brödet har fått färg och har en innertemperatur på 96°, ca 30 min. Låt svalna på galler.