Jordgubbsgelato med grönpeppar

Gör så här

• • Blanda den vita basen, jordgubbspuré, jordgubbspasta och mjölk i en stor bunke. Mixa eller vispa slätt.
  • Tillsätt grönpeppar och mixa hastigt. Det kan bli beskt om det mixas för länge.
  • Frys i gelatomaskin. Ta ur gelatomaskinen, lägg i kantin och chockfrys i 10 min. Ringla syltade bär och jordgubbssås över gelaton och garnera med färska jordgubbar.
• Vit bas:
  • Häll mjölk i pastörisatorn. Sätt programmet på hög pastörisering. Värm till 40°.
  • Blanda de torra igredienserna och häll i pastörisatorn. Värm till 45° och tillsätt grädden. Värm till 85°. Kyl ner till 4°.
  • Låt mogna i minst 4 tim, helst 12 tim i pastörisatorn.
• Syltade bär:
  • Blanda socker, vatten och glykossirap i en kastrull. Koka till 110°.
  • Häll lagen över bären. Täck med plast, låt stå i 1 dygn.
• Jordgubbssås:
  • Blötlägg gelatinbladen i vattnet i 5 min. Blanda övriga ingredienser i en bunke.
  • Blanda ner gelatinbladen och blötläggningsvattnet och kör på variegatoprogrammet i glassmaskinen i 6 tim.