Jordgubbsbakelse med brynt smör

Gör så här

• Mandelmaräng:

  • Vispa äggvita med socker till en fast maräng.
  • Blanda mandelmjöl och florsocker. Melera ner blandningen i marängen och spritsa ut bottnar som passar bakelseformarna i storlek.
  • Baka i ugn på 175° ca 10 min.

• Jordgubbar:

  • Skiva jordgubbarna tunt.
  • Koka upp vatten, citronsaft och socker i en kastrull. Ta från värmen och smält ner de blötlagda gelatinbladen i sockerlagen och lägg sedan i jordgubbarna.
  • Fyll upp i interiörformar.

• Mandelkaramell:

  • Rosta mandel på 180°, ca 10 min.
  • Smält sockret till en gyllene karamell och vänd ner mandeln. Häll ut på silipatmatta och låt svalna.
  • Mixa mandelkaramellen grovt och blanda med smält vit choklad. Sprid ut på plåt och låt stelna.
  • Strössla mandellkaramellen i interiören, mellan jordgubbarna och den brynta krämen.

• Kräm med brynt smör:

  • Bryn smöret i en kastrull. Koka upp mjölk och socker. Blanda äggula med maizena.
  • Temperera äggblandningen med den heta mjölken. Häll tillbaka i kastrullen och sjud tills några bubblor bryter ut.
  • Mixa ner det brynta smöret i krämen och gjut sedan i interiörerna, över mandelkaramellen.

• Jordgubbsmousse:

  • Värm på de frysta jordgubbarna och mixa ihop med turkisk yoghurt, citronsaft och socker.
  • Vispa grädden löst.
  • Värm gelatinbladen med lite av yoghurtblandningen så gelatinet smälter. Blanda med resterande yoghurtblandning.
  • Vänd ner grädden och gjut i bakelseformar. Tryck ner interiörerna i moussen och avsluta med mandelmarängbottnarna. Ställ i frys.

• Sablébotten:

  • Blanda ingredienserna till en deg i maskin med vinge. Kyl ett dygn.
  • Kavla ut straxt under 3 mm och stansa ut kex som passar bakelseformarna.
  • Baka mellan 2 perforerade mattor på 170° ca 11 min.

• Montering:

  • Ta ut de frysta bakelserna ur formarna och spraya dem med en blandning av smält vit choklad och kakaosmör (50/50).
  • Placera bakelserna på sablébottnarna och dekorera med lite kräm med brynt smör, en liten bit jordgubb, oxalis och Arla Ko chokladsigill.