Helstekt rödtunga Grenoble och vitvinssås med brynt ramslökssmör

Helstekt rödtunga Grenoble och vitvinssås med brynt ramslökssmör

Helstekt rödtunga Grenoble och vitvinssås med brynt ramslökssmör
Recept av David Lundqvist

Gör så här

  • Vitvinssås:
    • Koka upp fond och vin och reducera till hälften.
    • Koka upp grädden i en annan kastrull och reducera till hälften.
    • Bryn smöret tills det är 125° och är nötigt i doft och smak. Låt smöret svalna och mixa slätt med ramslöken.
    • Häll grädden i fonden och mixa ner det brynta ramslökssmöret. Smaka av med citronsaft och salt. Avsluta med champagne strax innan servering.
  • Grenoble:
    • Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten. Skala och skär i mindre klyftor. Lägg ner i 123-lagen, låt dra i minst 1 dygn.
    • Häll av betorna. Bryn smöret och slunga betorna i smöret. Avsluta med kapris, lök och dill. Smaka av med salt och peppar. Servera med citronklyfta.
  • Helstekt rödtunga:
    • Pudra rödtungorna med vetemjöl och salta. Stek i olja på medelhög värme tills de börjar få färg. Tillsätt smöret och bryn. Vänd fisken och ös med smöret. Stektiden är ca 3 min per sida
    • Servera med rödbetorna och såsen.