Hedemorahöna med kulturarvsgrönsaker och mjukt smör med svenska alger
Ett smör med alger och rostad buljong ger det fina hönsköttet en spännande smak. Gott tillsammans med de milda kålrötterna och korovornas söta, lite peppriga smak.
Gör så här
-
- Stycka ur lår och bröst från fågeln, salta och peppra. Bryn i rikligt med smör under ösning. Rosta fågelskroven i ugn, 175° till gyllene färg. Lägg i kastrull och täck med vatten, sjud ca 3 tim. Sila skyn och koka ihop till en smakrik buljong. Låt svalna.
- Stek klart låren i ugn, 175° till innertemperaturen på 70°. Baka klart brösten i ugn, 90° till en innertemperatur på 60°. Låt vila och skär upp.
- Tvätta kålrot och korova. Stek kålrötter och korovor hela i ugn, 230° ca 20 min. Låt vila och skär upp i klyftor.
- Vispa smöret med fågelbuljongen.
- Ånga kålrots- eller broccolibladen hela.
-
Vid servering:
Servera fågeln med grönsakerna, 1 msk mandelpasta per tallrik och det vispade tempererade smöret. Pudra över algpulver.