Havtorn - lakrits - mandel

Gör så här

• Havtornscurd:

  • Vispa ihop ägg och socker. Koka upp purén och tillsätt äggvispet. Sjud försiktigt under ständig vispning tills smeten tjocknat.
  • Tillsätt smör och gelatinblad, sila och kyl ner.

• Mandelmördeg:

  • Arbeta vetemjöl, mandelmjöl, smör, florsocker och salt till en smulig massa. Tillsätt ägg och arbeta ihop till en deg.
  • Kavla ut degen ca 3 mm tunn. Klä tartelettformar, 7 cm i diameter, med mördegen och låt stå i frysen 30–40 min. Baka av i 200° 8–10 min till gyllenbrun färg. Låt svalna och fyll med havtornscurd.

• Varmvispad maräng:

  • Vispa äggvita, citronsaft och socker över vattenbad till ca 60°, vispa sedan marängen kall i maskin.
  • Spritsa direkt på tarteletterna.

• Karamelliserade salta mandlar:

  • Smält sockret till en gyllenbrun karamell i en stekpanna. Tillsätt mandel och vänd runt så att alla mandlar blir täckta av socker, rör ner smöret.
  • Strö över lite flingsalt och lägg upp på bakplåtspapper eller silpat.

• Montering:

  • Droppa på lakritspasta på marängen, dekorera med oxalis och delade, karamelliserade salta mandlar.