Hasselnötsgelato

Recept av Kenneth Erlandsson

Gör så här

  • Hasselnötsgelato:

    • Blanda vit och brun bas i en stor bunke. Mixa med hasselnötpasta och dextros.
    • Frys i glassmaskin. Ta ur glassmaskinen, lägg i kantin och chockfrys i 10 min. Ringla över chokladsås och strö över kanderade hasselnötter.
  • Vit bas, grundrecept:

    • Häll mjölk i pastörisatorn. Sätt programmet på hög pastörisering. Värm till 40°.
    • Blanda de torra igredienserna och häll i pastörisatorn. Värm till 45° och tillsätt grädden. Värm till 85°. Kyl ner till 4°.
    • Låt mogna i minst 4 tim, helst 12 tim i pastörisatorn.
  • Brun bas, grundrecept:

    • Häll mjölk i pastörisatorn. Sätt programmet på mycket hög pastörisering. Värm till 40°.
    • Blanda de torra igredienserna och häll i pastörisatorn. Värm till 45° och tillsätt grädden. Värm till 90°. Sänk temperaturen till 65° och tillsätt chokladen. Kyl ner till 4°.
    • Låt mogna i minst 4 tim, helst 12 tim i pastörisatorn.
  • Chokladsås:

    • Lägg alla ingredienser utom smöret i en kastrull. Värm under omrörning tills det smält samman.
    • Montera ner smöret.
  • Kanderade hasselnötter:

    • Blanda muscovadosocker, strösocker och salt.
    • Häll nötter i en ugnsfast form och blanda med lätt sönderslagen äggvita och den sötsalta blandningen.
    • Kandera i ugn på 125° ca 30 min. Låt kallna och hacka ev nötterna.