Hamburgerbröd och korvbröd

Gör så här

• Dag 1
• Fördeg:
  • Blanda samman i 3–5 min.
  • Låt ligga övertäckt i 45–60 min.
• Bortgörning:
  • Blanda fördegen med strösocker och salt i 10–14 min långsamt. Glutenbildningen skall vara stark.
  • Tillsätt kallt smör i 3 delar, blanda 3–5 min mellan varje del. Skrapa blandaren vid behov.
  • Fortsätt blanda degen långsamt tills den är glansig och homogen. Blanda snabbt vid behov.
• Liggtid:
  • Lägg i oljad back, förslut. Liggtid 30 min i rumstemperatur.
  • Vik degen, ställ in på kyl i 18–24 h.
• Dag 2
• Uppslag:
  • Vikter styckvis och hela bräck: Hamburgerbröd - 60 g eller 70 g 1800 g eller 2100 g per bräck Korvbröd - 60 g 1800 g per bräck
  • Låt bräcken vila tills avslappnad i kylen under kåpa eller plast.
  • Bräck och runddriv. Eller Bräck och forma till korvbröd.
• Jäsning:
  • 26–28° och 75–85 % fukt.
  • Äggpensla efter önskemål: Spröa efter rasken vid äggpensling och äggpensla 2 gånger, låt torka mellan penslingarna.
• Avbakning stenugn:
  • Utan galler från början, sätt in vid behov. Över: ca 180° / Under: 190°
  • Hamburgerbröd: 10–13 min Korvbröd: 9–11 min
  • Valfritt: Pensla eller spraya med mjölk efter ugn.
• Avbakning stick-/varmluftsugn:
  • Hamburgerbröd: 9–12 min Ca 175° Korvbröd: 8–11 min Ca 180°
  • Valfritt: Pensla eller spraya med mjölk efter ugn.